Schoko Schoko

ERDBEER-CHIPS

Ein paar Erdbeeren dünn aufschneiden, mit Puderzucker bestäuben und in einem Dörrofen/Dehydrator bei 64 Grad
48 Stunden trocknen.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Ei, Eigelb und Zucker mit Creme de Cacao aufschlagen. Temperierte (38 Grad warme) Kuvertüre mit der Eimasse vermengen. Sahne schlagen, unterheben und die Masse kalt stellen.

SCHOKO-GANACHE

Sahne, Butter, Erdbeer-Schokolade und Zitronen- und Limettenabrieb in einem Topf unter ständigem Rühren zu einer homogenen Masse temperieren. Anschließend kühl stellen und die Masse aufschlagen. Zum Anrichten braucht die Ganache Zimmertemperatur.

SCHOKO-ERDE

Butter, Zucker, Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz gut miteinander verkneten, ausrollen und bei 160 Grad etwa 12 Minuten backen, auskühlen lassen, zerbröseln und zum Beispiel im abkühlenden Ofen weitertrocknen.

SCHOKOSTAB

Kuvertüre und Butter zusammen auf 38 Grad schmelzen. Eine beschichtete Folie um einen runden Holzstab wickeln, in die Kuvertüre tunken und schockfrosten.

SCHOKOKUPPEL

Ei, Eigelb, Zucker und Rum aufschlagen. Weiße Schokolade schmelzen, hinzugeben und auf 20 Grad heruntertemperieren. Sahne schlagen und unterheben.